Как вода влияет на вкус кофе и чая?

Peste 98% dintr-o cafea sau un ceai este apă. Dacă apa are gust neplăcut sau conține multe impurități, băutura nu își va dezvolta aroma completă.

Apa filtrată oferă o extracție mai bună, o aromă mai bogată și un gust mai curat.

Mulți consumatori investesc în cafea de specialitate, espressoare performante sau ceaiuri premium, însă ignoră ingredientul care reprezintă peste 98% din băutură: apa.

Calitatea apei influențează direct extracția aromelor, intensitatea gustului și chiar durata de viață a echipamentelor utilizate.

De ce apa este atât de importantă?

Cafeaua conține peste 1.000 de compuși aromatici, iar ceaiul sute de substanțe responsabile de aromă și gust. Pentru a extrage corect acești compuși, apa trebuie să aibă o compoziție echilibrată.

Dacă apa conține clor, exces de săruri sau alte impurități, rezultatul poate fi o băutură dezechilibrată, amară sau lipsită de aromă.

Clorul distruge aromele fine

În majoritatea rețelelor publice de apă se utilizează clor pentru dezinfecție.

Deși este necesar pentru siguranța microbiologică, clorul poate:

• masca aromele naturale ale cafelei;

• accentua gustul amar;

• modifica aroma ceaiului;

• crea un gust rezidual neplăcut.

Din acest motiv, majoritatea cafenelelor profesionale utilizează apă filtrată.

Duritatea apei influențează extracția

Duritatea apei este determinată în principal de concentrația de calciu și magneziu.

O apă prea dură poate provoca:

• extracție insuficientă a aromelor;

• gust mai aspru;

• note amare accentuate;

• depuneri rapide de calcar.

O apă prea moale poate avea efectul opus și poate genera o cafea „plată”, fără corp și fără complexitate aromatică.

Pentru prepararea cafelei, specialiștii recomandă o mineralizare moderată și o duritate controlată.

Apa influențează până la 30% din gustul final

Barista profesioniști consideră că aceeași cafea preparată cu ape diferite poate avea profile aromatice complet diferite.

În funcție de compoziția apei, poți simți mai puternic:

• dulceața naturală;

• aciditatea;

• notele fructate;

• notele de ciocolată;

• amăreala.

De aceea, în competițiile internaționale de cafea se acordă o atenție deosebită calității apei utilizate.

Ce se întâmplă cu aparatul de cafea?

Apa dură nu afectează doar gustul, ci și echipamentele.

Un strat de doar 1 mm de calcar pe rezistențele aparatului poate crește consumul de energie și reduce eficiența încălzirii.

Depunerile de calcar pot provoca:

• blocarea conductelor interne;

• defectarea pompelor;

• scăderea presiunii;

• costuri ridicate de întreținere.

Acesta este unul dintre motivele pentru care restaurantele și cafenelele instalează sisteme profesionale de filtrare.

Ce tip de apă este recomandat?

Pentru prepararea cafelei și a ceaiului sunt recomandate sistemele care:

✔ elimină clorul;

✔ reduc impuritățile și metalele grele;

✔ controlează mineralizarea;

✔ oferă o compoziție stabilă a apei.

Sistemele cu osmoză inversă și mineralizare sunt printre cele mai apreciate soluții atât pentru locuințe, cât și pentru HoReCa.

Concluzie

Cafeaua excelentă începe cu apă de calitate. Chiar și cele mai bune boabe nu își pot dezvolta întregul potențial dacă apa conține clor, exces de săruri sau alte impurități.

O apă filtrată corect oferă o extracție mai bună, o aromă mai bogată și protejează aparatele împotriva depunerilor de calcar.

Dacă investești în cafea bună, merită să investești și în ingredientul care reprezintă peste 98% din fiecare ceașcă: apa.